Aspects Technologiques et Developpementaspects Technologiques et Developpement

Abstract

L’acide linoléique conjugué (CLA) est présent dans les aliments d’origine animale, en particulier ceux issus des ruminants. Le CLA peut aussi être synthétisé au laboratoire par isomérisation alcaline de l’acide linoléique. Alors que l’isomère naturel est le 18 : 2 9c,11t, les produits de synthèse contiennent principalement deux isomères, les 18 : 2 9c,11t et 10t,12c. De nombreuses études menées sur des modèles animaux, le plus souvent avec des mélanges synthétiques, montrent des effets potentiellement bénéfiques pour la santé (anticarcinogènes, protecteurs vis-à-vis de l’athérosclérose, modulateurs de la composition corporelle…) alors que la plupart des études menées chez l’homme concernent les effets des CLA sur la composition corporelle. À ce jour, les données concernant les effets sur la composition corporelle chez l’homme semblent indiquer un bénéfice potentiel, mais les résultats restent controversés. Par ailleurs, bien qu’un effet anticarcinogène soit démontré chez l’animal, aucune étude chez l’homme n’a pu établir de relation entre CLA et cancer du sein. De plus, peu d’études traitant des aspects sécuritaires liés à la consommation à long terme ont été publiées. Par conséquent, il est nécessaire de disposer de plus de données en particulier chez l’Homme pour garantir l’innocuité de ces acides gras afin de protéger le consommateur, avant d’envisager l’utilisation de CLA dans des aliments fonctionnels.

Keywords

• acide linoléique conjugué
• aliments fonctionnels
• cancer
• composition corporelle
• athérosclérose
• immunité
• sécurité alimentaire