ANALISIS KUALITAS DAN UJI ORGANOLEPTIK MINUMAN BUAH NANAS QUEEN (ANANAS COMOSUS (L) MERR.)

Abstract

Indonesia merupakan salah satu penghasil nanas di dunia, dan pada tahun 2013 produksinya menempati urutan ke-5 dunia. Sentra produksi nanas Jawa Timur berada di Kabupaten Kediri dan Kabupaten Blitar, dan varietas yang umum ditanam adalah Queen, namun 10-15% panen berupa nanas grade C yang memiliki ukuran terkecil, dibandingkan grade lainnya. Pada penelitian ini nanas Queen grade C diolah menjadi minuman buah, dibandingkan kualitasnya dengan produk sejenis yang diolah dari nanas Queen grade B menggunakan analisis komparatif t-test independent, dan dibandingkan pula dengan regulasi dari BPOM. Uji sifat organoleptik minuman buah nanas Queen grade C menggunakan acceptance test just-about-right-scale (JARS) yang dikombinasikan dengan overall acceptibilty. Hasil analisa t-test independent menunjukkan bahwa seluruh nilai thitung pada rentang nilai (-) 4.604 sampai dengan (+) 4.604 sehingga H0 diterima, yang berarti tidak ada perbedaan nilai rata-rata kualitas antara minuman buah nanas Queen grade C dengan minuman buah nanas Queen grade B. Persentase sari buah pada minuman buah nanas Queen grade C telah memenuhi kategori sebagai minuman buah BPOM. Hasil uji organopleptik menunjukkan bahwa atribut sensori pada minuman buah nanas Queen dinilai telah tepat dan tidak memerlukan perubahan komposisi bahan baku dan bahan tambahan

Keywords

• Nanas Queen Grade B
• T-Test Independent
• Just-About-Right-Scale (JARS)
• Overall Acceptibilty