Qualidade pós-colheita de tubérculos de batata ‘Ágata’ embalados armazenados em diferentes condições

Abstract

O armazenamento adequado da matéria-prima constitui fator primordial para obter um produto-final com qualidade. Dessa forma, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes embalagens plásticas na manutenção da qualidade pós-colheita de tubérculos de batata ‘Ágata’ armazenados sob refrigeração e temperatura ambiente. Foram desenvolvidos dois experimentos, ambos com delineamento experimental inteiramente casualizado, arranjados em esquema fatorial 3 x 4 (três tipos de embalagens – sem embalagem, com filme de policloreto de vinila – PVC (21 cm x 40 cm e 12 μm de espessura) e com saco plástico (30 cm x 40 cm e 30 μm de espessura) e quatro tempos de avaliação), com três repetições de um tubérculo cada. Em um experimento, as amostras foram mantidas sob condição ambiente (25 ± 2°C e 60% ± 5% de UR), com avaliações realizadas aos 0, 7, 14 e 21 dias, e outro sob refrigeração (8 ± 2ºC e 75% ± 2% de UR) e avaliado aos 0, 25, 50 e 75 dias. As características analisadas foram: pH, acidez total titulável, firmeza, sólidos solúveis, vitamina C e surgimento de brotações. Sob condição ambiente, os tubérculos podem ser armazenados por apenas sete dias e, durante esse período, a embalagem de filme de PVC é a mais adequada para o armazenamento. A firmeza dos tubérculos foi reduzida, e o conteúdo de vitamina C da última avaliação foi superior ao conteúdo inicial, em ambas as condições de armazenamento. O armazenamento refrigerado prolongou o tempo de conservação dos tubérculos por até 50 dias e, nesse período, as embalagens de PVC e saco plástico não influenciaram a conservação dos tubérculos de batata ‘Ágata’.

Keywords

• armazenamento
• solanum tuberosum l
• pós colheita