Agronomía Colombiana (Aug 2010)
Aspectos nutricionales y metabolismo de Stevia rebaudiana (Bertoni). Una revisión
Abstract
Estevia es una planta selvática subtropical del alto Paraná,<br />nativa del Noroeste de la provincia de Misiones en el Paraguay.<br />Posee un potente edulcorante que llega a ser hasta 300 veces<br />más dulce que la sacarosa y no contiene calorías. Las moléculas<br />responsables de esta característica son glucósidos de diterpeno<br />que se encuentran en las hojas y, cuando menos en los estadios<br />iniciales, son sintetizados a partir del mevalonato, a través de<br />la misma ruta del ácido giberélico. Los estudios que abordan<br />el tema de la nutrición mineral en estevia en el mundo son<br />escasos y se circunscriben en gran parte, a las investigaciones<br />adelantadas en el Brasil por Malavolta y sus colaboradores en<br />1997. En Colombia, los estudios científicos sobre el tema se<br />limitan a algunos resultados encontrados por la Universidad de<br />Córdoba y Corpoica en trabajos desarrollados con nitrógeno,<br />fósforo y potasio. Por tal motivo, el presente trabajo revisa la<br />ruta de síntesis de los principales edulcorantes producidos por<br />la planta, discute el importante papel que en ella juegan algunos<br />minerales, y realiza un análisis de los aspectos nutricionales más<br />importantes de esta planta, con base en los estudios realizados<br />en Brasil y Colombia.
