DARK KITCHENS: UMA ANÁLISE SOBRE O MODELO DE NEGÓCIOS A PARTIR DO BUSINESS MODEL CANVAS

Abstract

Este artigo teve o objetivo de compreender como funciona o modelo de negócio das Dark Kitchens no contexto da cidade de Salvador/Bahia. A pesquisa seguiu abordagem qualitativa de caráter exploratório, utilizando como método de pesquisa o estudo de casos múltiplos. Para isso, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com empreendedores de Salvador que possuem empresas enquadradas nas premissas básicas de uma Dark Kitchen, além de atuarem em diferentes segmentos alimentícios. Os resultados obtidos, além de apresentarem o funcionamento de uma cozinha por aplicativo em Salvador, indicaram similaridades que permitem a estruturação de um modelo de negócio padrão para esses restaurantes virtuais, tendo como alicerce as nove diretrizes do Modelo Canvas: parcerias-chave, atividades-chave, recursos-chave, canais, segmento de clientes, relacionamentos com o cliente, estrutura de custo, fontes de receitas e proposta de valor.

Keywords

• Dark Kitchen
• Modelo de negócios
• Business Model Canvas
• Food Service
• Restaurante Virtual