Colloquium Vitae (Jan 2018)

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NO MUNICÍPIO DE PRESIDENTE PRUDENTE - SP

  • Marcela de Andrade Bernal Fagiani,
  • Karen Natsumi Togawa,
  • Telma Reginato Martins,
  • Nair Toshiko Tashima,
  • Fernanda Leli Dillio,
  • Pedro Henrique Nahas Chagas,
  • Maria Aparecida da Silva

Journal volume & issue
Vol. 9, no. 2
pp. 17 – 21

Abstract

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Atualmente, há uma grande preocupação da população em relação à saúde, buscando melhorá-la por meio de uma alimentação equilibrada e variada incluindo frutas e hortaliças. Para facilitar as preparações é possível optar pelos alimentos minimamente processados, que podem afetar a saúde se forem mal manipulados. O objetivo desse estudo foi desenvolver uma avaliação parasitológica e microbiológica dos minimamente processados que podem ser consumidos sem cozimento no município de Presidente Prudente. Os microrganismos pesquisados foram Salmonela sp, coliformes a 35ºC, coliformes a 45°C/g e E. coli e bolores e leveduras. Foram utilizados os métodos de Faust e Hoffman, mediante análise do sedimento obtido após lavagem das amostras em solução de detergente neutro (0,5%) recém-preparada em solução fisiológica a 0,9%.

Keywords