Composición aminoacÍdica del mosto de los cv. CigÜente, Macabeo, Moscatel de Alejandría y Verdejo cultivados en diversas regiones de España. Efecto del régimen hídrico a lo largo de tres campañas

Abstract

Este trabajo analiza el efecto del riego sobre la composición aminoacÍdica del mosto de 4 variedades blancas cultivadas en diferentes DD.OO. españolas durante el periodo 2012-2014. Se estudió la concentración de aminoácidos precursores de aromas de fermentación: Aspártico (Asp), Isoleucina (Ile), Leucina (Leu), Treonina (Thr), Tirosina (Tyr) y Valina (Val), y la suma de ellos (APN), del aminoácido azufrado Metionina (Met) y del total de aminoácidos libres (FAN). Las variedades, su localización y los tratamientos aplicados fueron: Cigüente (Ci) en Badajoz, secano y riego al 100% de ETc; Macabeo (Ma) en Albacete, riego a 25% y 33% aprox. de ETc; Moscatel de AlejandrÍa (Mo) en Valencia, riego a 50% y 100% de ETc; y Verdejo (Ve) en Valladolid, secano y riego a 100% aprox. de ETc. El mosto analizado tenÍa un valor de 22-24 ºBrix. Los análisis de aminoácidos se efectuaron mediante HPLC. Los tratamientos hÍdricos aplicados modificaron los valores de los aminoácidos en tendencia, significación y extensión según la variedad. En Mo apenas variaron. En Ci y, sobre todo, en Ma el efecto en amplitud y significación dependió del año. En Ve el riego provocó todos los años del estudio idéntica tendencia al descenso en los valores de los aminoácidos. Por tanto, la respuesta de la composición nitrogenada del mosto al régimen hÍdrico y las condiciones meteorológicas anuales fue diferente en cada variedad cultivada en diferente lugar.