ESTUDIO DE LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS EN "GAMMA IV" CON LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE-ACTIVO

Abstract

Este trabajo se hizo en frutas en Gamma IV, se presentó con dos alternativas de recubrimiento con 5% y 10% de ácido cítrico, incorporado a una matriz biodegradable de almidón de yuca y gelatina, incorporado por aspersión sobre rodajas de bananos y manzanas. Lo que se espera obtener es que se alargue el tiempo de vida útil, sin o con mínima presencia de oscurecimiento por acción de las polifenoxidasas. Los ensayos demostraron que el recubrimiento con 10% presento mejores propiedades de calidad y organolépticas.

Keywords

• almidón de yuca; banano de seda; gelatina de bovino; manzana nacional emilia; recubrimiento comestible