Influence of osmotic pre-treatment on convective drying of yellow pitahaya

Abstract

Cilindros de pitahayas fueron osmóticamente deshidratados en sa carosa 55 % (p/p) durante 45 minutos como un pre-tratamiento al secado convectivo. El secado por aire caliente se realizó a 50, 60 y 70ºC. Se comparó la cinética de secado de las muestras osmodeshidratadas con las muestras no tratadas. Se determinaron los coeficientes de difusión efectiva. Los valores de la energ ía de activación fueron 29.56 y 16.93 kJ mol -1 para las muestras pre-tratadas y para las no tratadas, respect ivamente. Se aplicó modelado matemático para simular las curvas experimentales de secado de las pitahayas. Los resultados indicaron que el modelo de Weibul l podría ser usado para simular los datos de secado experimental. Además , el encogimiento de las muestras debido a cambios en el volume n fue más pronunciado en las muestras sin pretratar.