APLICACIÓN DE INSTRUMENTOS DE GESTIÓN COMO CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA PRODUCTIVA DEL SECTOR MINORISTA DE CÁRNICOS

Abstract

La investigación tuvo como objetivo general aplicar instrumentos de gestión como contribución a la mejora productiva del sector minorista de cárnicos en el cantón Bolívar, para esto se utilizaron el método deductivo, que permitió identificar la falta de indicadores para la medición de los factores críticos dentro del sector objeto de estudio; y el inductivo que facilitó el análisis de diferentes fenómenos y teorías vinculadas al sector minorista para fortalecer las ideas previas de la investigación y enfocarlas hacia la realidad de dicho sector. Adicionalmente, la aplicación de técnicas contribuyó a la recolección de los datos de campo, tal es el caso de la revisión sistemática efectuada al recabar información bibliográfica que suministró argumentos sólidos para la selección de aquellos instrumentos de gestión más efectivos de acuerdo a diversos puntos de vista de autores revisados, haciendo uso oportuno de los tipos de investigación, específicamente de la descriptiva, bibliográfica y la de campo. Finalmente, se aplicaron las técnicas para cada factor crítico, el mapa de procesos, ficha de procesos y diagrama de flujo para clasificar, identificar y visualizar de forma exacta el proceso de producción, el programa de requerimientos de materiales para conocer la cantidad de insumos necesario para cada semana, el método proporcional para determinar la capacidad productiva de los procesos, el diseño de puesto para determinar las responsabilidades y las normas HACCP el control de calidad de producto final. PALABRAS CLAVE: Gestión; contribución; mejora; minoristas; factores críticos. APPLICATION OF MANAGEMENT INSTRUMENTS AS A CONTRIBUTION TO THE PRODUCTIVE IMPROVEMENT OF THE MEAT RETAIL SECTOR ABSTRACT The general objective of the research was to apply management tools as a contribution to the productive improvement of the meat retail sector in the Bolívar canton, for which the deductive method was used, which allowed to identify the lack of indicators for the measurement of critical factors within the sector under study; and the inductive one that facilitated the analysis of different phenomena and theories related to the retail sector to strengthen the previous ideas of the research and focus them towards the reality of the sector. In addition, the application of techniques contributed to the collection of field data, such as the systematic review carried out when collecting bibliographic information that provided solid arguments for selecting the most effective management tools according to different points of view of reviewed authors, making timely use of the types of research, specifically descriptive, bibliographic and field. Finally, the techniques for each critical factor were applied, the process map, process sheet and flowchart to classify, identify and visualize the production process in an exact way, the program of material requirements to know the amount of necessary inputs for each week, the proportional method to determine the productive capacity of the processes, the design of the post to determine the responsibilities and the HACCP standards, the final product quality control. KEYWORDS: Management; contribution; improvement; retail; critical factors.