Otimização no processo sustentável de extração de antioxidantes naturais de fruto do cerrado: estudo de caso da cagaita (Eugenia dysenterica)

Abstract

O Cerrado brasileiro, ultimamente tem sido muito estudado, principalmente devido sua diversidade de frutas exóticas que possuem um grande potencial tecnológico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da variação nos parâmetros de extração (temperatura, tempo, solvente e utilização do equipamento de ultrassom) de antioxidantes provenientes do fruto da cagaita in natura, e por meio da quantificação da capacidade antioxidante. Somente o tratamento 3 (60 minutos a 70 °C, a água como solvente extrator e sem a utilização do ultrassom) foi o que teve maior significância em todas as análises para quantificação de antioxidantes (DPPH, FRAP, ABTS e teor de compostos fenólicos). A sustentabilidade do processo é justificada pois a água foi o melhor solvente e a não utilização do ultrassom reduz o gasto energético do processo. A cagaita mostrou ser um fruto promissor para a indústria alimentícia como matéria-prima e sua melhor extração foi simples e de baixo custo facilitando o emprego desta tecnologia.

Keywords

• compostos bioativos
• eugenia dysenterica
• extração sólido-líquido
• solvente verde
• tecnologias emergentes