La recherche de la chaptalisation des vins par la detection de la betaïne

Abstract

Des travaux récents ont signalé la possibilité de caractériser la bétaïne dans les vins soit par chromatographie en couche mince (CENCI et CREMONINI, 1969 et 1973), soit par couplage de la chromatographie en phase gazeuse et de la sprectrométrie de masse (DUBOIS et DUPUY, 1974). Cette dernière technique quoique beaucoup plus sensible nécessite un appareillage très onéreux et il nous a semblé préférable d'étudier en détail la méthode par chromatographie en couche mince. Bien que cette étude ne soit pas encore terminée, il nous a paru intéressant de donner les premiers résultats obtenus.

Keywords

• winemaking process
• chaptalisation
• analytical methods