Науковий вісник ветеринарної медицини (Jun 2024)
Безпечність м’яса перепелів за випоювання суспензії Chlorella
Abstract
Зелені водорості Chlorella позиціонуються як біологічно активна кормова добавка, до складу якої входять білки, полісахариди, вітаміни, мінерали, глікопротеїни та ß-глюкани. Додавання їх незначної кількості до раціону позитивно впливає на здоров’я та добробут тварин і птиці. Однак їх використання у птахівництві потребує аналізу якості і безпечності отриманої продукції для споживача. Мета дослідження – провести оцінювання безпечності м’яса перепелів за випоювання суспензії мікроводорості Chlorella sorokiniana. Об’єктом вивчення були перепели породи Фараон, в добовому віці їх поділили на дві групи: дослідну і контрольну, по 30 голів у кожній. Птицю утримували у клітках за вільного доступу до корму і води. Перепелам дослідної групи у питну воду додавали суспензію хлорели (ДСТУ ЕК ISO 8692:2022 EN). Для випоювання готову суспензію хлорели розбавляли питною водою до концентрації 2*106 клітин/мл, вирощену у скляному ферментері. Зважування перепелів проводили щотижнево починаючи з добового віку. Випоювання суспензії Chlorella sorokiniana збільшило живу масу птиці на 13,2 (р<0,05) проти контролю. Передзабійний огляд перепелів обох груп виявив задовільний клінічний стан птиці. Огляд 20 тушок перепелів показав, що їх можна віднести до першого ґатунку. За органолептичними показниками м’ясо перепелів у ветеринарно-санітарному значенні належить до доброякісного. Проведені мікробілогічні дослідження м’яса перепелів свідчать про відсутність впливу мікроводорості Chlorella sorokiniana у застосованих дозах на його бактеріальну контамінацію. Хімічні показники м’яса (рН, аміноаміачний азот, леткі жирні кислоти під час зберігання в умовах холодильника (5 діб, t= 4–5 °C) мали тенденцію до зростання і знаходились в межах норми для свіжого продукту. Під час мікроскопії м’язової тканини її розпаду у перепелів обох груп не виявлено. Біологічна цінність м’яса перепелів обох груп була тотожною, а токсичність відсутня. Дегустаційне оцінювання бульйону і м’яса показало, що випоювання мікроводорості Chlorella sorokiniana не впливає на досліджувані смакові показники. Отже, м’ясо перепелів, які отримували з водою кормову добавку мікроводорості Chlorella sorokiniana за досліджуваними показниками є безпечним, що дозволяє використовувати його в їжу людям без обмежень.
Keywords
