Revista Chapingo Serie Horticultura (Jan 2009)
EFECTO DEL ETILENO EXÓGENO SOBRE LA DESVERDIZACIÓN DEL CHILE 'POBLANO' EN POSCOSECHA
Abstract
En México, el chile 'Poblano' (Capsicum annuum L) tiene una gran importancia económica y cultural tanto fresco como deshidratado. Un problema en la producción de chile rojo deshidratado también conocido como chile 'Ancho', es que se requieren de 10 a 15 días después de la cosecha para que se desarrolle el color rojo. En este trabajo se estudió el efecto del etileno exógeno sobre la fisiología y desverdización del chile 'Poblano' en poscosecha. Las frutas fueron cosechadas en dos estados de madurez (100 % color verde y verde con áreas rojas ¿ 50 %), se lavaron y trataron con etileno exógeno a 100, 500 y 1,000 ¿l·litro-1 en cámaras selladas por 24 h a 25 ± 1 °C; 85 ± 5 % de HR, se tuvieron dos testigos. Las variables evaluadas fueron: velocidad de respiración y producción de etileno, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, humedad y color de los frutos. El etileno exógeno aumentó la velocidad de respiración y producción de etileno de los chiles verdes; pero no se desverdizaron. El mejor tratamiento fue la aplicación 1,000 ¿l·litro-1 de etileno exógeno en los frutos cosechados de color verde con áreas rojas ¿ 50 %, ya que se tuvo el 100 % de los frutos rojos, a los dos días después de la aplicación de etileno. En los frutos verdes, cuando se aplicó 500 ¿l·litro-1 a los nueve días de almacenamiento, se obtuvo el 20 % de frutos rojos. Los cambios fisicoquímicos no se vieron afectados por el etileno durante el almacenamiento.