Efeito do uso de óleo de vísceras de aves oxidado na ração de frangos de corte sobre o desempenho, a composição da carcaça e a estabilidade oxidativa da carne da sobrecoxa Dietary oxidized poultry offal fat: performance, carcass and meat composition, and oxidative stability of frozen thigh meat of broiler chickens

Abstract

Foi conduzido um experimento utilizando-se 200 pintos de corte da linhagem Ross de 10 a 40 dias de idade alimentados com ração à base de milho e farelo de soja e suplementada com 4% de óleo de vísceras de aves fresco ou oxidado, com o objetivo de avaliar os efeitos da qualidade do óleo utilizado nas rações sobre o desempenho de frangos de corte e a estabilidade oxidativa da carne de sobrecoxa congelada. Óleo de vísceras recém produzido com absorbâncias específicas de 5,80 a 232 nm e 0,690 a 532 nm, indicando a presença de quantidades mínimas de compostos de oxidação, foi congelado (-18ºC) até o momento da produção das rações. O óleo oxidado foi produzido a partir deste mesmo lote, que foi aquecido em uma fritadeira elétrica com temperatura em torno de 110 a 120ºC até atingir absorbâncias específicas de 11,33 (232 nm) e 2,31 (532 nm), caracterizando o acúmulo de compostos de ranço. Aos 41 dias de idade, 136 animais foram abatidos para avaliação das características de rendimento da carcaça e das partes e as sobrecoxas desossadas e sem pele foram embaladas e mantidas sob congelamento (-20ºC). O acompanhamento do processo de oxidação lipídica da carne congelada foi avaliado mensalmente pela determinação dos compostos secundários da oxidação (TBARS). O uso do óleo de vísceras oxidado não afetou o desempenho das aves, nem as características principais da carcaça. A partir do sexto mês de armazenamento, a estabilidade oxidativa da carne de sobrecoxa congelada foi comprometida pelo consumo de rações contendo o óleo oxidado, evidenciado pelo maior valor de TBARS.Two hundred male Ross broiler chicks were raised from 10 to 40 days of age and fed a corn-soy diet with 4% of fresh or oxidized poultry offal fat to evaluate the effects of dietary fat quality on broiler performance and on oxidative stability of frozen thigh meat during storage. Fresh poultry fat, characterized by low concentration of oxidation products determined by specific absorbances of 5.80 and 0.69 at 232 and 270 nm, respectively, was supplied by a local renderer and stored frozen (-18ºC) until diets were produced. Oxidized poultry fat was obtained by heating the fresh poultry fat in a fryer at 110-120 ºC until specific absorbances reached 11.33 (at 232 nm) and 2.31 (at 270 nm), which show increased concentration of oxidation compounds. At 41 days of age, 136 birds were slaughtered and carcass characteristics were evaluated. Skinless and deboned raw thigh meat was packed and stored for 9 months in a non-illuminated freezer at -20ºC. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were assessed monthly in the frozen samples to evaluate the oxidative status of stored meat. Birds performance and carcass characteristics were not affected by the presence of oxidized poultry fat in the diet. After six months of storage, the oxidative stability of frozen thigh meat from broilers fed oxidized poultry fat was reduced, indicated by higher TBARS values.

Keywords

• características da carcaça
• óleo de frango
• oxidação lipídica
• qualidade da carne de frango
• TBARS
• carcass and meat yield
• chicken meat quality
• lipid oxidation
• meat color
• TBARS