Revista Centro Azúcar (Dec 2010)
LA ACIDIFICACIÓN BIOLÓGICA EN EL DESARROLLO DEL PROCESO FERMENTATIVO PARA LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA UNICELULAR
Abstract
En el trabajo se realiza un estudio sobre la aplicación de bacterias lácticas como vía de acidificación biológica en el desarrollo del proceso fermentativo para la producción de proteína unicelular. Con el objetivo de evaluar el crecimiento de las bacterias lácticas en el tiempo, se realizó un estudio del comportamiento del pH y la acidez utilizando la miel final de caña como fuente de carbono, a diferentes concentraciones de sólidos solubles en el sustrato. Se pudo comprobar que ocurre un descenso del pH y un incremento de la acidez en el tiempo, lo que demuestra la posibilidad de obtener miel acidificada en un tiempo relativamente corto. A través de los estudios realizados se demostró que es factible conducir el cultivo de forma tal que se elimine totalmente el consumo de ácido sulfúrico por concepto de ajuste del pH en el proceso de propagación de la levadura de fermentación. La variante de cultivo mixto entre las especies de levaduras y bacterias ácido lácticas resultó la mejor alternativa por las ventajas que aporta en el desarrollo del cultivo de ambas especies sin la adición de nutrientes adicionales. Se alcanza un valor de pH adecuado para el proceso, y un contenido de biomasa de 8,52 g/L en un tiempo de fermentación de 8 horas, muy favorable al proceso de fermentación. Los resultados obtenidos resultan de interés en el estudio de cultivo mixto para su aplicación en el desarrollo de la fermentación para la producción de proteína unicelular.
