Editorial: Microbial communities of traditional fermented beverages: physiology, metabolism and interactions in fermentative processes

• Jesús Bernardo Páez-Lerma,
• Anne C. Gschaedler-Mathis,
• Christian Ariel Lopes

Affiliations

Jesús Bernardo Páez-Lerma

TECNM/Instituto Tecnológico de Durango Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Durango, Mexico

Anne C. Gschaedler-Mathis

Unidad de Biotecnología Industrial, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C., Zapopan, Mexico

Christian Ariel Lopes

Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Biotecnología (PROBIEN), CONICET-Universidad Nacional del Comahue, Neuquén, Argentina