Assurance qualité des huileries tunisiennes

Abstract

L’huile d’olive est largement appréciée dans le monde entier pour ses qualités nutritionnelles, ses effets bénéfiques sur la santé et ses caractères organoleptiques. En Tunisie, l’huile d’olive est un produit stratégique d’exportation. Il joue un rôle économique, social et environnemental important en contribuant à la réalisation des objectifs nationaux de sécurité alimentaire, de création d’emploi, d’équilibre de la balance commerciale, de préservation des ressources naturelles et de limitation de l’exode rural. Sur le plan international, il procure à la Tunisie le rang du quatrième producteur et du troisième exportateur mondial et des parts non négligeables sur les principaux marchés d’exportation. L’objectif principal de ce travail est d’étudier les principaux facteurs influençant la qualité des huiles d’olive tunisiennes en mettant l’accent sur l’importance de la mise en place du système HACCP (Hasard analysis of critical control points) au sein des unités de trituration et ceci à travers une enquête sur le terrain et des analyses physicochimiques de 89 échantillons d’huiles d’olives produites dans la région du sahel et du centre Tunisien.

Keywords

• Huile d’olives
• qualité
• HACCP
• extraction
• huileries tunisiennes