Avaliação do padrão de qualidade microscópica em amostras comerciais de achocolatados

Abstract

Os processos de beneficiamento, manipulação, estocagem e transporte do cacau e seus produtos favorecem sua contaminação. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi a identificação de sujidades e possíveis fraudes, em amostras de achocolatados distribuídos comercialmente. Foram analisadas três marcas de achocolatados em pó de diversos lotes adquiridos em estabelecimentos comerciais das cidades do Rio de Janeiro e Nilópolis, RJ. Na análise microscópica foram encontradas sujidades leves como 15 hifas, três fragmentos de inseto, 17 pelos e 284 fragmentos vegetais em todas as amostras. A extração de partículas metálicas baseou-se no princípio da atração magnética por ímãs, sendo avaliadas, em seguida, pela técnica de Espectroscopia de Energia Dispersiva, acoplada ao microscópio eletrônico de varredura, onde foram detectados elementos químicos distintos, com predominância do Ferro (Fe).

Keywords

• Qualidade
• Microscopia alimentar
• Sujidades
• Achocolatados