مقایسه ترکیبات بیوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی میوه‌های پرتقال خونی، کامکوات و گریپ فروت

Abstract

مقدمه: گیاهان علاوه بر اینکه مقادیر قابل توجهی غذای انسان را تشکیل می‌دهند بلکه باعث کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها نیز می‌شوند. اثرات مفید مصرف آنها به خاطر وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی متعدد مثل ویتامین ث، پلی‌فنل‌ها و فلاونوئیدها است. مواد و روش‌ها: خواص آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها ارتباط مستقیمی با حضور این ترکیبات در گیاهان دارد. پژوهشی به منظور بررسی کیفیت بیوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی میوه‌های پرتقال خونی، کامکوات و گریپ فروت انجام شد. در این پژوهش پس از انجام نمونه‌برداری تصادفی از پرتقال خونی رقم مورو، کامکوات و گریپ فروت، صفات مختلف شامل محتوای پروتئین، ویتامین ث، آنتوسیانین، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیم‌های کاتالاز و پراکسیداز، مقدار فنل و فلاونوئید سنجش و اندازه گیری شدند. داده‌های به دست آمده با استفاده از آنالیز واریانس مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.نتایج و بحث: نتایج این پژوهش نشان داد که بیشترین محتوای پروتئین، فنل و آنتوسیانین در میوه پرتقال خونی بود، بیشترین مقدار ویتامین ث و آنزیم پراکسیداز مربوط به کامکوات و بیشترین مقدار فلاونوئید، آنزیم کاتالاز و ظرفیت آنتی اکسیدانی از میوه گریپ فروت بدست آمد.نتیجه‌گیری: اگرچه پرتقال خونی میوه‌ای ارزشمند است، اما بیشترین مقدار ویتامین ث و پراکسیداز مربوط به کامکوات و بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی از میوه گریپ فروت به دست آمد.

Keywords

• آنتوسیانین
• آنتی‌اکسیدان
• پرتقال خونی
• کامکوات
• ویتامین ث