G-Tech (Jul 2024)

Karakteristik Cookies Tepung Umbi Lokal dan Tepung Jewawut dengan Penambahan Kuning Telur

  • Dyah Setyawati,
  • Dedin Finatsiyatull Rosida,
  • Luqman Agung Wicaksono

DOI
https://doi.org/10.33379/gtech.v8i3.4301
Journal volume & issue
Vol. 8, no. 3

Abstract

Read online

Cookies adalah makanan ringan yang manis berukuran kecil dengan tekstur renyah dan berongga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik cookies dari jenis tepung umbi lokal dan tepung jewawut dengan penambahan beberapa konsentrasi kuning telur. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dua faktor. Faktor I, jenis tepung umbi lokal (kimpul, uwi putih, ubi jalar kuning):tepung jewawut (70:30) dan faktor II, konsentrasi kuning telur (10%, 12%, 14%). Hasil analisis menemukan bahwa perlakuan tepung kimpul dan tepung jewawut (70:30) dengan penambahan konsentrasi kuning telur 10% adalah perlakuan terbaik. Karakteristik cookies yang dihasilkan ialah kadar air 4,90%, kadar abu 0,87%, kadar lemak 20,92% dan daya patah 9,3 N. Hasil uji hedonik menunjukkan rata-rata keseluruhan warna 4,25 (suka), rasa 3,90 (suka), aroma 3,95 (suka), tekstur 3,85 (suka).

Keywords