Pengembangan Biskuit “Prozi” Tinggi Protein dan Kaya Zat Besi untuk Ibu Hamil sebagai Upaya Pencegahan Stunting

Abstract

Latar Belakang: Di era adaptasi kebiasaan baru selama pandemi Covid-19, masalah gizi seperti KEK dan anemia pada ibu hamil masih banyak ditemukan. Upaya peningkatan asupan energi, protein dan zat besi perlu dilakukan dengan pemberian makanan tambahan untuk mengoptimalkan perkembangan janin selama hamil. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah membuat pengembangan produk makanan tambahan berupa biskuit “Prozi” dengan memanfaatkan sumber pangan lokal seperti ikan kembung, kedelai, dan daun kelor sehingga dapat meningkatkan nilai gizi protein dan zat besi pada biscuit serta mendukung upaya pencegahan stunting. Metode: Penelitian eksperiman dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dilakukan dengan variasi perlakuan sejumlah tiga perlakuan yaitu T1 (20%;80%), T2 (50%:50%), T3 (80%:20%) dan satu formulasi kontrol yang mengandung 100% tepung terigu atau T0 (100%:0%). Perbandingan bahan dibuat menggunakan perbandingan tepung campuran (10% daun kelor, 20% tepung kedelai, 20% tepung ikan kembung dan 50% tepung ubi jalar) dan tepung terigu. Analisis data menggunakkan Uji One Way ANOVA untuk melihat perbedaan kandungan zat gizi makro dan zat besi. Hasil: Semakin tinggi proporsi tepung campuran yang ditambahkan dalam formulasi akan meningkatkan kadar air, abu, protein dan lemak serta menurunkan kadar karbohidrat pada biscuit. Terdapat pengaruh substitusi sebagian tepung terigu dengan campuran terhadap kandungan protein dan zat besi pada formulasi biskuit “Prozi” (6-11% dan 1,56-2,73 mg/100 g) (P<0,05). Kesimpulan: Penambahan tepung campuran ini memberikan pengaruh positif untuk meningkatkan kadar protein dan zat besi pada biskuit. Pengembangan biskuit “Prozi” bisa dimanfaatkan sebagai biskuit PMT ibu hamil untuk memberikan tambahan asupan protein dan zat besi untuk mencegah KEK selama kehamilan dan pencegahan stunting.

Keywords

• biskuit
• protein
• zat besi
• ibu hamil
• stunting