Concentración de extracto pectínico de limón aplicando ultrafiltración

Abstract

La producción anual de limón en Argentina es aproximadamente de 900milt. El 75 % de la misma se deriva aindustrialización, básicamente destinado a la obtención de jugo pasteurizado concentrado. Como el 40-45 %de la fruta cítrica está formada por cáscara y semilla tenemos como residuo del limón 360milt anuales. Lacáscara del limón contiene alrededor del 30% (B.S.) de sustancias pépticas que tienen relevante valorcomercial por sus propiedades gelificantes y espesantes en una amplia variedad de productos alimenticios,farmacológicos y cosmetológicos. Los procesos de membranatienen múltiples aplicaciones en la elaboraciónde alimentos. En este trabajo se analiza la influencia de las variables operativas de ultrafiltración en el flujo depermeado instantáneo (FP) y el requerimiento energético en la concentración de extracto pectínico obtenido decáscara de limón. Se trabajó con un módulo de laboratorio DDS, modelo LAB 20-772 provisto de membranasde material sintético cuyo poder de corte es 9 kDa, lo que da una resistencia intrínseca de membrana (Rm) de3*1013m-1. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la caída de FPmotivado por la presencia de laresistencia debido a la polarización, la influencia de las variables operativas en el FPy brindan la informaciónnecesaria para estimar el requerimiento energético en funcióndel caudal de alimentación, a temperaturaconstante, el cual puede compararse con el incremento de concentración de pectina en la corriente del retenidorespecto a la concentración del extracto inicial.