Analyse bactériologique et parasitologique des selles chez les professionnels de la restauration collective dans une industrie alimentaire au Mali

Abstract

But: le but de notre étude consistait à déterminer la prévalence du portage bactériologique et parasitologique des selles chez les professionnels de la restauration collective de la société Bramali. Méthodologie: nous avions mené une étude rétrospective, descriptive et analytique de trois années de prélèvements de selles. Elle était réalisée chez des professionnels de la restauration affectés à la cantine de la société Bramali. Les prélèvements étaient effectués périodiquement tous les six mois. Les données étaient saisies sur le logiciel Excel Microsoft 365 et analysées sur Epi-info 7.2.4.0. Le test de khi2 était utilisé pour les liaisons statistiques. Le seuil de risque d’erreur était à 5% (p<0,05). Résultats: Douze travailleurs étaient suivis, composés essentiellement de femmes (83,3%). La moyenne d’âge était de 35,8 ans. Les ¾ des travailleurs avaient plus de 5 ans d’ancienneté dans le poste. Soixante prélèvements de selles avaient été effectués chez ces travailleurs et sept étaient porteurs de germes (11,7%). Les prélèvements porteurs de bactéries et de parasites représentaient respectivement 3,4% (n=2) et 5% (n=3). Les kystes d’Entamoeba histolytica étaient les plus répertoriés (42,8%), suivis de Candida albicans (28,6%) et Salmonella sp (28,6%). Aucun lien statistique (p˃0,05) n’avait été retrouvé entre le portage de germes et, le lieu de résidence, le sexe, l’ancienneté au poste, le niveau d’instruction. Conclusion: Cette étude a montré l’importance du contrôle des agents travaillant dans la chaine alimentaire. C’est pourquoi, le respect strict des mesures d’hygiène en restauration collective doit être de rigueur. Cela permettrait d’éviter la propagation des maladies du péril fécal en milieu professionnel

Keywords

• Germes intestinaux
• Manipulateurs des denrées alimentaires
• restauration
• Mali