Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Sep 2001)
Maillard´s reaction in parenteral solutions supplemented with arginine
Abstract
Arginine, as a basic amino acid, can alter the pH of a parenteral solution and consequently to interfere in the stabilility of other amino acids. The objective of this study was to analyze the chemical stability of amino acids in solutions for parenteral nutrition with arginine supplementation. Amino acids concentrations were determined using an amino acid analyzer in intervals of 12, 36, 72 hours, 7 and 28 days. Storage temperatures were -20° C, 5° C and 25° C. A decrease was observed (pReação de Maillard em soluções parenteral suplementadas com arginina. A arginina sendo um aminoácido básico, pode alterar o pH da solução de nutrição parenteral e consequentemente pode influenciar na estabilidade de outros aminoácidos. O objetivo deste estudo foi verificar a estabilidade química dos aminoácidos em soluções de nutrição parenteral com suplementação de arginina. As concentrações dos aminoácidos foram determinadas no analizador de aminoácidos em intervalos de 12, 36, 72 horas, 7 e 28 dias. As temperaturas de estocagem foram -20° C, 5 ° C e 25° C. Foi observado um decréscimo (p<0.05) nas concentrações de treonina, metionina, isoleucina, leucina, prolina e lisina no 28 dia de estudo, nas soluções estocadas a 25ºC. As cadeias laterais de treonina, metionina, isoleucina, leucina, prolina e lisina tem grupos hidrofóbicos o que torna estes aminoácidos menos solúveis em água quando comparados aos aminoácidos que tem cadeias laterais polares, diminuindo o Ph e a concentração dos aminoácidos na solução, estando mais disponíveis para ragir com a cetona do aldeído da glicose. A degradação de lisina foi significativa nas amostras de nutrição parenteral suplementadas com arginina, possivelmente devido ao pH da solução estar entre 7.5 e 7.6, facilitando a reação de Maillard entre a lisina e a glicose.
