Intensidad de color y contenido de antocianinas en chile guajillo (Capsicum annuum L.)

Abstract

El trabajo se realizó con el objetivo de determinar el color y contenido de antocianinas en frutos maduros provenientes de 162 colectas (plantas) de chile guajillo, realizadas en localidades pertenecientes a Zacatecas, Durango y Jalisco, que son los estados donde se cultiva en mayor superficie este tipo de chile. Para determinar el color se midieron los parámetros Hunter (L, a y b), a partir de los cuales se determinó el ángulo de tono (hue), pureza de color (chroma) y brillo (L). Las colectas de chile procedentes de Vaquerías, municipio de Ojuelos, Jalisco y de Luis Moya, Zacatecas, tuvieron frutos con menor coloración roja y contenido de antocianinas similar (valores entre 0.83 y 1.00). Las colectas procedentes de la localidad de Nuevo Día, Zacatecas tuvieron en promedio mayor contenido de antocianinas. El análisis general entre plantas mostró que la mayoría de las coletas se ubicaron en escala del color rojo, pero sobresalieron las colectas P64, P83, P124 y la P75. Con respecto al contenido de antocianinas existió mucha variación, aunque tuvieron mayor contenido las colectas P150, P133, P128 y P144