Avaliação da incidência da toxicidade de amostras de Bacillus cereus em diferentes classes de alimentos comercializados e consumidos no Estado do Rio de Janeiro Evaluation of the incidence and toxicity of samples of Bacillus cereus in different classes of foods comercialized and consumed in the State of Rio de Janeiro

Abstract

Cento e quatorze amostras de Bacilus cereus foram isoladas durante contagens presuntivas em placas a partir de dezoito grupos de alimentos, industrializados não, crus ou cuzidos, pertencentes a dez classes. As contagens presuntivas para a espécie variam entre 10 [ao quadrado] a 6 x 10 [ao cubo]/g ou ml. Dentre estes isolamentos, treze amostras provieram de três casos de toxinfecção alimentar (envolvendo um mínimo de 57 indivíduos), e pareceram estar relacionadas com a toxinfecção em razão dos ensaios da qualidade bacteriológica dos alimentos ingeridos. Como procedimento adotado para correlacionar toxicidade e produção de doença no homem., os fluidos de cultivo de todas as amostras foram ensaiados quanto à capacidade de provocar aumento da permeabilidade capilar (APC) e necrose na pele de coelhos, assim como,morte de camundongos albinos. APC foi positivo em 86,85% das 114 amostras, morte de camundongos ocorreu em 65,79% e a combinação do APC e morte foi observada em 59,65% APC mais necrose ou somente necrose ocorreram com 34,21% dos líquidos de cultivo. Morte, APC e necrose,associados,foram observados em 28,07% das amostras. APC,APC e morte com ou sem necrose, foram também evidenciadas nas amostras originárias de alimentos causadores de doença, o que confirma a conhecida individualidade de ação de alguns dos fatores promotores de intoxicação alimentar. As baixas contagens presuntivas de B. cereus, como 10 [ao quadrado]- 10 [ao cubo]/g ou ml, encontradas nos alimentos implicados ou não com toxinfecção alimentar, conduzem à recomendaçãode que o número de B. cereus por g ou ml de amostra de alimento deve ser reavalido, aliando-se a isto a ampliação das classes de alimentos a serem conduzidas para o controle bacteriológico da espécie.One hundred and fourteen strains of Bacillus cereus were isolated during presumptive plate-counts from 18 groups of industrialized, non-industrialized, crude or cooked food, belonging to 10 separate classes. Specific presumptive counts ranged from 10[raised to the power of 2] to 6 X 10[raised to the power of 3]/g or ml. Among these isolates, 13 strains were derived from 3 outbreaks of food poisoning (involving a minimum of 57 people), as determined by the assayed bacteriological quality of the ingested foods. As an adopted procedure to correlate toxicity and ability to promote illness in man, culture fluids of all strains were assayed to determine their ability to increase vascular permeability (APC) to cause necrosis in rabbits skin and to kill albino mice. APC was positive in 86.85% of the 114 strains, death of albino mice occurred in 65.79% and a combination of APC and death was observed in 59.65%. APC plus necrosis, or only necrosis, occurred with 34.21% of the culture fluids. Death, APC and death with or without necrosis, were demonstrated in the strains implicated with illness. This confirmed the known individuality of action exhibited by certain B. cereus food-borne toxigenic factors. The low presumptive counts of this bacterium in the order of 10[raised to the power of 2]-10[raised to the power of 3]/g or ml found in food, implicated or not with illness, suggests that the recommended number of B. cereus per g or ml of food sample should be reevaluated in our country. Furthermore, a wider range of food should be brought under bacteriological sanitary control for this species.