AVALIAÇÃO DA PRESENÇA FÚNGICA EM OVOS DE POEDEIRAS COMERCIAIS

Abstract

Avaliou-se a incidência por fungos em ovos, de acordo com a integridade da casca, a embalagem e o tempo de armazenamento. Foram utilizados 320 ovos brancos, colhidos do mesmo lote de poedeiras leves em quatro diferentes datas, separadas por quinzenas, a partir de 22/08/2006. De cada partida de 80 ovos, selecionou-se a metade com cascas fissuradas e a outra metade com cascas íntegras a partir das quais, sequencialmente, dividiu-se, metade para acondicionamento em embalagens abertas e o restante em embalagens revestidas com filme plástico, e ambas foram divididas em quantidades iguais, para avaliações no primeiro e 14º dias de armazenamento, após a abertura em fluxo laminar. Sobre a superfície das cascas foram passados zaragatoas e, em seguida, feitos esfregaços em meio de cultura Agar Batata Dextrose. Posteriormente foram acondicionadas em estufa a 25° C, durante sete dias, para quantificação das Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Observou-se efeito significativo (P<0,05) da integridade de casca sobre a incidência de fungos, com maior presença de UFC sobre cascas com microfissuras. Outro efeito significativo ocorreu, (P<0,05) do tipo de embalagem sobre a incidência de fungos, com maior presença sobre ovos em embalagens abertas, em comparação às embalagens fechadas. Houve interação entre tipo de embalagem e tempo de armazenamento com incidência significativa nas embalagens abertas apenas no 14º dia de armazenamento. Concluiu-se que a relação direta da qualidade da casca com o desenvolvimento de fungos sobre sua superfície pode ser reduzida, com o revestimento da embalagem em filme plástico, providência tão mais importante quanto maior for o período de armazenamento dos ovos.

Keywords

• Fungo
• ovos de mesa
• poedeiras comerciais
• qualidade microbiológica