Ciencia Ergo Sum (Jan 2022)

Antioxidant capacity of commercial cranberry juices before and after storage at low temperature

  • Rocío del Carmen Díaz Torres,
  • Virginia Gabriela Cilia-López

DOI
https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a8
Journal volume & issue
Vol. 29, no. 3
pp. 1 – 10

Abstract

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Se evalúa la actividad antioxidante (AA) de jugos de arándano disponibles en los supermercados de San Luis Potosí, México, antes y después de su almacenamiento a baja temperatura (4 °C) mediante los métodos ABTS•, DPPH• y FRAP. Se analizan 12 jugos comerciales al abrirlos (D1) y 24 horas después (D2). Los resultados se expresaron como capacidad antioxidante equivalente a vitamina C (VCEAC) y porcentajes de inhibición de radicales libres. La mayor AA se registró a los 60 min, aunque fue diferente en los tres métodos. La AA disminuyó significativamente en D2. Por lo tanto, se recomienda el consumo de jugo de arándano una vez abierto el envase para garantizar el consumo de los compuestos antioxidantes asociados a un efecto benéfico para la salud.

Keywords