Atividade antioxidante e enzimática em morangos (Fragaria vesca L.) tratados termicamente combinados com ácido salicílico

Abstract

Tratamentos pós-colheita de morango são necessários para induzir resistência e elevar a vida útil sem perda de qualidade. Diante disso, o trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tratamento térmico pós-colheita em combinação com o ácido salicílico na atividade antioxidante, enzimática e microbiológica de morango durante o armazenamento. O delineamento estatístico empregado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x4 e quatro repetições. Os morangos cultivar Dover foram submetidos aos seguintes tratamentos: tratamento térmico (45 ºC por 3 h em estufa), aplicação de ácido salicílico (imersão por cinco minutos em solução aquosa a 2,0 mM), combinação de tratamento térmico com ácido salicílico e o controle (não tratados). Foram armazenados durante 1, 7, 14 e 21 dias a 5 ºC com 90-95% de umidade relativa do ar. A atividade enzimática da POD ocorreu no período inicial de 1 e 7 dias de armazenamento para morangos tratados termicamente e com ácido salicílico. O tratamento com combinação de ácido salicílico + tratamento térmico influenciou a atividade enzimática na presença de fungos. Morangos submetidos ao tratamento térmico apresentaram oscilação da atividade de PFO, enquanto que o ácido salicílico e a combinação entre tratamento térmico + ácido salicílico não apresentaram diferenças significativas entre si, e apresentaram atividade constante de PFO. Morangos tratados com ácido salicílico apresentaram apenas 5% de incidência de fungos aos 14 dias. A atividade antioxidante de morangos tratados com ácido salicílico foi elevada em todos os períodos, exceto aos 21 dias.

Keywords

• Atividade enzimática
• pós-colheita
• vida útil