Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Dec 2003)
Fibra dietética en frutas cultivadas en Chile
Abstract
RESUMEN. El objetivo de este trabajo es aportar conocimientos sobre el contenido de fibra dietética total, soluble e insoluble de las frutas cultivadas en Chile, tal como se consumen. Se analizó un total de 38 frutas, obtenidas del comercio y del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Se determinó en la parte comestible de cada muestra, humedad y fibra dietética total, soluble e insoluble. La humedad fluctuó entre 73,1 a 92,4g/100g. Los datos de fibra se presentan como promedio ± desviación estándar. Los valores de fibra dietética total, soluble e insoluble expresados en g/100g en base fresca fueron de 2,41 ± 1,26, 0,73 ± 0,50 y 1,18 ± 0,87 con un rango de 0,3 a 5,62, 0,07 a 2,26 y 0,15 a 3,36 respectivamente. Calculado en g/100g peso seco, el valor de fibra dietética fue de 16,5 ± 8,8 con un porcentaje de fibra insoluble y soluble de 69,2 ± 11,2 y 30,8 ± 11,2. El aporte de fibra dietética total por ración comestible tamaño mediano varió entre 0,6 y 8,4g. Al calcular la relación fibra insoluble/fibra cruda y fibra dietética total/fibra cruda, no se encontró una relación constante en ambos casos, fluctuando los valores entre 1,1 a 4,9 (promedio 2,5 ± 1,1) y 1,6 a 8,0 (promedio 3,6 ± 1,7) respectivamente.El análisis de los resultados permite concluir que en las frutas estudiadas existe una gran variación en los aportes de fibra dietética soluble e insoluble, lo que ayuda en la selección de frutas para su utilización en la prevención o tratamiento dietético de determinadas patologías.SUMMARY. Dietary fiber in fruits cultivated in chile. The objective of this study was to determine the total, soluble and insoluble dietary fiber contents in fruits produced in Chile. The analyses were conducted in the fruits as eaten. Thirty eight fruits obtained from local markets and the Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) were studied. Water and total, soluble and insoluble dietary fiber were determined in the edible part of each sample. Moisture ranged between 73.1 and 92.4g/100g. Average (± sd) total, soluble and insoluble contents, expresed as g/100g on wet basis were: 2.41 ± 1.26, range 0.30 - 5.62; 0.73 ± 0.50 range 0.07 -2.26 and 1.68 ± 0.89, range 0.15 -3.36 respectively. On dry weight basis total fiber concentration was 16.5 ± 8.8, with a proportion of 69.2 ± 11.2% and 30.8 ± 11.2% of the insoluble and soluble form, respectively. Dietary fiber supply ranged between 0.6 to 8.4g in the medium serving sizes. The ratios insoluble fiber/crude fiber and total fiber/crude fiber did not present constant results. Values ranged between 1.1 and 4.9 (mean 2.5 ± 1.1) in the former, and from 1.6 to 8.0 (mean 3.6 ± 1.7) in the latter. It is concluded that both soluble and insoluble fiber vary widely among vegetables fruits produced in Chile. This study provides information on the fiber composition of fruits. Such information may help to choose them according to these variables in order to be used in the prevention or treatment of selected pathologies.
