MUTU MINYAK KELAPA DALAM PENGOLAHAN SECARA FERMENTASI (PENGARUH KONSENTRASI STARTER NIRA KELAPA DAN RAGI ROTI)

Abstract

Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi dan jenis starter yang terbaik dalam pengolahan minyak kelapa secara fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non faktorial dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan starter ragi roti dengan dosis 50 ml/300 ml memenuhi standar mutu minyak kelapa dimana rendemen yang dihasilkan 68,36%, kadar air 0,01%, bilangan peroksida 0,56 mg/g dan asam lemak bebas 0,16%. Warna minyak kelapa yang dihasilkan bening dan berbau harum.

Keywords

• Keyword : Mutu, Fermentasi, Starter