Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Dec 2019)

Desenvolvimento de preparações com adição de pescado e aproveitamento integral de alimentos para a alimentação escolar

  • Lucinda de Jesus Barros Luz,
  • Fernanda Tavares Silva,
  • Caroline Roberta Freitas Pires,
  • Hellen Christina Almeida Kato,
  • Diego Neves de Sousa

DOI
https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8655415
Journal volume & issue
Vol. 27

Abstract

Read online

Na alimentação escolar existem ainda poucas preparações que utiliza a Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado e o aproveitamento integral de alimentos. Diante disso, o objetivo do presente artigo foi elaborar preparações acrescidas de CMS de pescado juntamente com o aproveitamento integral de alimentos para serem inseridas na alimentação escolar. Foram elaboradas fichas técnicas de preparo das receitas, a fim de obter informações sobre custo e rendimento das preparações desenvolvidas. A posteriori, foram realizadas análises direta, com amostras em triplicata, e indireta, nos quais os dados obtidos em laboratório foram comparados àqueles obtidos por meio das tabelas de composição utilizadas: FRANCO (2007), TACO (2011) e IBGE (2011). Os resultados mostraram que houve divergência entre os indicadores obtidos por meio da análise direta e aqueles da análise indireta, demonstrando também que as preparações desenvolvidas são viáveis do ponto de vista nutricional para serem inseridas na alimentação escolar.

Keywords