Evaluación del aminoácido L-canavanina en semillas y vegetales de consumo humano

Abstract

Introducción: Las leguminosas contienen altas concentraciones de aminoácidos no proteicos, los cuales son tóxicos para los animales debido a que se incorporan en las cadenas de péptidos en lugar de los aminoácidos homólogos. Cuando se alimentó a chimpancés con tallos de alfalfa presentaron anemia hemolítica y lupus eritematoso; en ratas alimentadas con L-canavanina se produce un daño mayor afectando el crecimiento de algunos órganos y su desarrollo total; además, en el suero sanguíneo de ambos animales se encontró el aminoácido L-canavanina, anticuerpos antinucleares, se observó leucopenia, eritropenia y se depositaron complejos inmunes en la membrana basal del glomérulo renal.Objetivo: Conocer los niveles de L-canavanina en algunos vegetales y semillas de consumo humano frecuente para posteriormente correlacionar su consumo con la presencia de alguna enfermedad.Material y métodos: Se evaluaron las semillas de lentejas, frijol negro, frijol amarillo, habas secas, garbanzo, alfalfa, alverjón, habas verdes y los siguientes vegetales: epazote, perejil, cilantro, berros, rábano, col, coliflor, apio, berenjena, lechuga, tomate verde, chile poblano, ejotes, alfalfa, germen de alfalfa y germen de soya. Se utilizó una muestra de 10 g de cada una y se procesaron de acuerdo con la técnica de Rosenthal.Resultados: Todas las semillas estudiadas contienen L-canavanina, desde el alverjón con 0.64g% hasta la alfalfa con 2.40g%. En vegetales solamente contienen L-canavanina: alfalfa 1.30g%, germen de alfalfa 1.48g%, germen de soya 1.10g%, chile poblano 0.23g%, habas verdes 0.88g%, rábano 0,20g% y berros 0.05g%, únicamente.Conclusiones: Se confirmó la presencia de L-canavanina en las semillas analizadas y en algunos vegetales de consumo frecuente.

Keywords

• l-canavanina
• legumbres insuficiencia renal
• lupus eritematoso