Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería (Dec 2008)
Producción continua de proteína unicelular de Kluyveromyces marxianus var. marxianus a partir de lactosuero diluido Continue production of single cell protein of Kluyveromyces marxianus var. marxianus from diluited cheese whey
Abstract
Se estudió la producción en cultivo continuo de Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 en lactosuero desproteinizado y suplementado en función de la tasa de dilución (D), a pH 5,0 y temperatura de 30°C. Se empleó un Bioreactor marca New Brunswick Scientific modelo Bioflo 4000 con un volumen de trabajo de 3 litros. Las tasas de dilución fueron 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 y 0,30 h-1. El lactosuero se caracterizó en términos de nitrógeno, lactosa, fósforo, proteínas, humedad, cenizas y pH. Los análisis se realizaron por triplicado a una concentración de lactosa de 2,00 ± 0,42%. En el cultivo continuo, se determinaron valores de la tasa específica de crecimiento máximo (µmáx = 0,44 h-1) según el modelo de Monod, constante específica de consumo de sustrato (K S = 8,55 m³/ kg x h), coeficiente de mantenimiento m = 0,25 kg lactosa/ kg biomasa x h) y rendimiento real (Y C = 0,50 kg biomasa/ kg lactosa). La máxima producción de biomasa (4,0 kg/ m³)se obtuvo a una tasa de dilución de 0,15 h-1 y la máxima productividad (0,79 kg/ m³h) a una tasa de 0,20 h-1. Los resultados demostraron que puede obtenerse biomasa de la K. marxianus var. marxianus a bajas concentraciones de sustrato, lo que genera la posibilidad de establecer la producción continua de proteína unicelular como concentrado proteico.The continuous culture of the nutritious yeast Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 was studied on deproteinized and supplemented whey as a function of the dilution rate (D), at pH 5,0 and temperature 30°C. A Bioreactor Bioflo 4000 was used, with a work volume of 3 liters. The dilution rate was changed between 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 y 0,30 h-1. Whey was characterized, assessing its contents of nitrogen, lactose, phosphorus, protein, dampness, ash, and pH. Analyses were made in triplicate at lactose concentration of 2,0 ± 0,42%. The maximum specific growth rate (µmáx = 0,44 h-1), saturation constant (K S = 8,55 kg/m³h), maintenance coefficient (m = 0,25 kg lactose/ kg biomass h) and the growth yield (Y C = 0,50 kg biomass/ kg lactose) were determined from continuous culture, Monod model was used. The maximum production of biomass in continuous culture was 4,0 kg/ m ³ at a dilution rate of 0,15 h-1 and the maximum productivity was 0,79 kg/ m³ h at a dilution rate of 0,20 h-1. Results from this study proved that can be obtained biomass of K. marxianus var. marxianus to low concentrations of substrate, which contribuyes the possibility of establishing a process of the single cell protein and subsequent assessments as protein concentrates.
