De provisiones y consumos urbanos: la comida en La Boca

Abstract

Abordamos el tema de la alimentación entre los pobladores de la ciudad de Buenos Aires a través del análisis de la estructura de consumo de dos espacios portuarios con distinta funcionalidad: una fonda/almacén (Barraca Peña) y un astillero (Fundación Andreani), ubicados en el barrio de La Boca, dentro del período temporal ca. 1820-1870. Comparamos especies consumidas y representación esqueletaria de los huesos recolectados de ambos sitios. Para este momento el mercado de abasto es descripto en una forma simple. Sin embargo esto no sucede en lugares de gran cantidad de público como los aquí analizados, ya que no tienen formas de aprovisionamiento comunes. Para esto utilizamos el concepto de unidad de adquisición, debido a que se ajusta a lo que compra el consumidor en el mercado urbano. De esta manera nos separamos del uso de la unidad de trozamiento que, a pesar de que fue definida para contextos de sociedades de cazadores-recolectores, fue también usada en contextos urbanos.

Keywords

• Alimentación
• Arqueología urbana
• Unidad de adquisición
• Buenos Aires Siglo XIX
• Comercio de carne