ТРАНСФОРМАЦІЯ ПІДХОДІВ ДО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ УСТАТКУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Abstract

Мета наукової статті полягає у дослідженні ефективності використання ресторанного обладнання. Дослідження проводилось шляхом опитування барменів, кухарів та менеджера; розрахунком фактичного коефіцієнта використання встановленого устаткування. Результати опитування показали, що не все устаткування ресторану використовується ефективно. Запропоновано замінити обладнання на більш ефективне. У виробничому процесі ресторану слід задіяти більш дороге обладнання, яке більшу частину часу простоює, деяке обладнання купити, а частину необхідно замінити. Досліджено використання ресторанного обладнання під час блекауту у 2022-2023 рр. Виявлено, що ефективність використання устаткування ресторану зменшилась. Отримані результати можуть бути використані в практичній діяльності досліджуваного ресторану для підвищення його конкурентоспроможності та прибутковості.

Keywords

• заклад ресторанного господарства
• обладнання
• ефективність використання устаткування
• коефіцієнт використання встановленого устаткування
• відвідуваність
• анкетування