Elma Suyunda Esmerleşme Düzeyi ile Doğal Etkenler Arasındaki İlişki

Abstract

Amasya, Golden ve Starking varyetelerinden haz ı rlanan elma sular ı nda belirlenen esmerle şme derecesi 440 nm deki absorbans s ı ras ı yla 0.548 -0.771 ortalama 0.435 , 0.170-0.427 ortalama 0.306 ve 0.219-0.461 ortalama 0.346 aras ı nda değ işmektedir. Esmerleşme derecesinde çeşide ve y ı la bağl ı farklar önemli iken yöreye ba ğ l ı farklar önemsizdir. Polifenol miktar ı ile esmerleşme derecesi aras ı nda doğrusal bir ilişki vard ı r.

Keywords

• elma
• elma suyu
• esmerle ş me indeksi
• polifenol
• apple
• apple juice
• browning index
• polyphenol