MAKARNANIN BESİN DEGERi VE MİKROBİYAL KALİTESİ

Abstract

Makarna günlük protein ve karbonhidrat gereksinimini karşılayan tam anlamıyla saf bir gıdadır. İçinde sadece irmik ve su bulunur. Sağhğıınız için gerekli olan bitkisel proteinler, vitaminler ve enerji kaynağı karbonhidrat içerir. Ayrıca besin değerini arttırmak amacıyla zenginleştirİcİ maddeler katılmaktadır. Makarna kolay ve uzun süre muhafaza edilen yarı hazır bir gıda maddesidir. İçinde mikrobiyal gelişmeyi sınıriayacak herhangi bir koruyucu madde içermeme ktedir. Makarna yapımında hammaddeden kaynaklanan mikroorganizmalar hamurun presleurnesi sırasında en düşük düzeye indirilmekte, bundan sonra ısı ve nem koşullarıyla sınırh bir artışla mamüle geçmektedir. Kurutma aşamasıyla nnkroorganizma )arın faaliyeti kontrol altına alınmaktadır. Hammaddenin başlangıç konta:-ninasyon düzeyi .. kurutma işlemenin yeterince yapılmaması, üretimden sonra depolama ve satış sıras ında nem miktarının yükselmesi makarnalarda ınikrobiyal gelişimi teşfik ed e bilmektedir.