AVALIAÇÃO DE SOBRAS E RESTO-INGESTA DE UM RESTAURANTE POPULAR DO MUNICÍPIO DE MARINGÁ-PR

Abstract

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), o desperdício de alimentos é um elemento de grande significância, e a quantidade de sobras e restos podem ser utilizadas para determinar a qualidade do serviço. O objetivo deste estudo foi avaliar o índice de resto-ingesta e sobras de alimentos no restaurante popular do município de Maringá, PR. A coleta de dados foi realizada no período de 08 a 12 de julho de 2013 onde são servidas em média 1000 refeições diárias. Para avaliação do desperdício de alimentos foi calculado o índice de resto-ingesta, o percentual de sobra limpa e o desperdício de alimentos por meio de restos alimentares deixados na bandeja dos comensais. O resultado encontrado do índice de resto-ingesta foi de 9,49%, a sobra limpa de 80,67 kg e os restos alimentares deixados pelos comensais, durante os cinco dias pesquisados, seriam suficientes para alimentar 320 pessoas. Conclui-se que a quantidade de sobras dos alimentos apresenta próximo ao estabelecido para se considerar como satisfatório, mas ações como conscientização dos comensais é uma possível forma de minimizar o desperdício.