INSENSIBILIZAÇÃO DE BOVINOS ABATIDOS NO PANTANAL SUL MATOGROSSENSE E OCORRÊNCIA DE LESÕES EM CARCAÇAS STUNNING OF BEEF CATTLE SLAUGHTERED IN THE PANTANAL OF MATO GROSSO DO SUL STATE AND OCCURRENCE OF CARCASS BRUISING

Abstract

O trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência de insensibilização de bovinos abatidos no Pantanal Sul-Mato-Grossense e a influência do transporte fluvial e rodoviário na ocorrência de lesões em carcaças, assim como a quantificação em meia-carcaça direita e esquerda e no quarto dianteiro e traseiro e o tamanho das lesões. Observou-se que os bovinos abatidos no mesmo dia e os animais abatidos com idades mais avançadas obtiveram os maiores números de disparos. Constatou-se que, do total de 106 carcaças avaliadas, 87 (82,0%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 136 lesões, que resultaram na remoção de 60,133 kg de carne, com média geral de 0,567 kg por animal ou 0,691 kg por animal considerando-se apenas os animais com lesões. A freqüência de lesões em carcaças de bovinos entre os tratamentos avaliados mostrou diferença significativa. As meias-carcaças direita de todos os animais em todos os tratamentos obtiveram as proporções maiores de incidência de lesões. Não houve diferença significativa quanto à quantificação de lesões nas carcaças entre os tratamentos. Verificou-se que houve diferença significativa nas médias do tamanho das lesões entre os tratamentos. A falta de manutenção da pistola pneumática de dardo cativo proporciona maior número de disparos.<br /><br />Palavras-chaveS: Contusão em carcaças, pistola pneumática. This study aimed to assess the efficiency of stunning of beef cattle slaughtered in the Pantanal of Mato Grosso do Sul state and the influence of road and fluvial transport on carcass bruising, the quantification of bruises on the right and left half carcasses and the forequarter and the hindquarter, as well as the size of bruises. The cattle slaughtered on the same day and the older cattle had the highest number of shots. From a total of 106 carcasses assessed, 87 (82.0%) had one or more bruises, totaling 136 bruises, which resulted in the removal of 60.133 kg meat, with a general mean of 0.567 kg by animal or 0.691 kg by animal, considering only the animals that had bruises. There was a significant difference in terms of frequency of carcass bruising among the treatments. The right half carcasses of all animals in all treatments had the highest proportions of bruising incidence. There was no significant difference in the means of size of bruises among the treatments. The lack of maintenance of the pneumatic powered stunner caused the highest number of shots.<br />Key words: Carcass bruising, pneumatic powered stunner.

Keywords

• Produção de bovinos