Las plantas que llegaron de Levante. Acerca del legado alimentario islámico en la Cataluña Medieval

Abstract

Durante la Alta Edad Media, la expansión islámica estimuló una profunda renovación agraria en la franja de territorios comprendidos entre la India y la Península Ibérica. La nueva agricultura musulmana introdujo en el Mediterráneo Occidental especies vegetales desconocidas, como la caña de azúcar, el arroz, los cítricos, la berenjena y la espinaca. Estos cinco alimentos desempeñaron, entre los siglos X y XIII, un papel muy importante en la cocina andalusí. Los catalanes, en la Baja Edad Media, adoptaron bastantes elementos culturales islámicos. La alta cocina cristiana integró estos productos a su propio estilo, creando recetas bastante diferentes a los modelos islámicos.

Keywords

• productos alimenticios
• al-andalus
• préstamo cultural
• transferencias alimentarias
• renovación agraria andalusí
• siglos x-xiii
• azúcar
• arroz
• cítricos
• berenjena
• espinaca