Premières observations sur la diffusion continue des marcs de raisin

Abstract

Les différents systèmes de diffusion continue pour le traitement des marcs doux sont passés en revue. Leur application au traitement des marcs fermentés n'est pas encore entièrement satisfaisante, notamment vis-à-vis de l'épuisement en alcool. Après les améliorations nécessaires, ce système devrait présenter sur la diffusion discontinue classique de nombreux avantages relatifs à la conduite, au contrôle et à la rapidité de la diffusion. +++ Different systems for continuous diffusion of sweet grape pomace are reviewed. Their application for treatment of fermented pomace was no entirely satisfactory especially for alcool exhaustion. After improvement the system will offer on traditional diffusion by successive batchs, numerous advantages relative to conducting, control and rapidity of diffusion.