Tracking sources of microbiologic contamination of raw milk during milking process in dairy farms from Agreste of Pernambuco/ <br>Rastreamento de fontes da contaminação microbiológica do leite cru durante a ordenha em propriedades leiteiras do Agreste Pernambucano

Abstract

The procedures employed in milking process are determinant for obtaining milk with good microbiological quality. The study of contaminant microorganisms permits the identification of its source, what allows the adoption of control measures that will conform to the standards established by legislation. The aim of this work was to determine main points of milk microbiological contamination during milking process. For that mesophilic aerobes (MA), psychrotrophics (PS), coagulase positive Staphylococci (CPE), total coliforms (TC) and Escherichia coli (EC) were quantified in different steps of milking in six dairy farms and one communitarian bulk tank on Agreste region of Pernambuco, between august and september of 2005. Poor microbiological milk quality was indicated by the high counts of the groups of microorganisms studied. The average counts of microorganisms in milk samples from the dairy farms were 8,3 x 106 (MA), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (CPE), 2,5 x 105 (TC) and 3,7 x 103 (EC). In the milk collected from the communitarian bulk tank counts were 6,1 x 107 (MA), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (CPE), > 1,5 x 104 (TC) and 2,0 x 103 (EC).Most contaminated points found were residual water of cans, the bottom of cans, bulk tank, teats, first three jets of milk, teatcups, bucket and milker’s hands, and the main cause of milk contamination is improper employ or the absence of good hygiene practices during milking process.Os procedimentos empregados na ordenha são determinantes para a obtenção de leite de boa qualidade microbiológica. O estudo dos grupos de microrganismos contaminantes permite identificar sua origem, o que possibilita a adoção de medidas de controle de forma a atender os padrões estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação microbiológica do leite durante a ordenha. Para isso foram enumerados microrganismos aeróbios mesófilos (AM), psicrotróficos (PS), Estafilococos coagulase positiva (ECP), coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) em diferentes pontos da ordenha em seis propriedades leiteiras e em um resfriador comunitário no Agreste Pernambucano, entre agosto e setembro de 2005. Constatou-se baixa qualidade microbiológica do leite indicada pelas altas contagens dos grupos de microrganismos pesquisados. As contagens médias de microrganismos nas amostras de leite nas propriedades leiteiras foram 8,3 x 106 (AM), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (ECP), 2,5 x 105 (CT) e 3,7 x 103 (EC). No leite coletado no resfriador comunitário as contagens foram 6,1 x 107 (AM), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (ECP), > 1,5 x 104 (CT) e 2,0 x 103 (EC). Os pontos de maior contaminação identificados foram água residual do latão, fundo do latão, resfriador, tetos, três primeiros jatos de leite, teteiras, balde e mãos do ordenhador, sendo a principal causa da contaminação do leite o emprego inadequado ou a ausência de boas práticas de higiene na ordenha.

Keywords

• Qualidade
• Microrganismos indicadores
• Higiene de ordenha.