Вивчення впливу пектину на фізико-хімічні показники драглів желатину

Abstract

Рассмотренно желеобразование на фоне желатино-пектиновой матрицы с учетом влияния композиционной смеси сахар:стевиозид. Измеренны такие физико-химические характеристики как, поверхностное натяжение (метод отрыва кольца) и упругость желе (по Валенту). На основе полученных данных определено оптимальное соотношение компонентов смеси, которое позволяет получить наиболее устойчивые студни