Study of the Interaction of Anthocyanins with Phenolic Aldehydes in a Model Wine Solution
Carlos Escott,
Antonio Morata,
Fernando Zamora,
Iris Loira,
Juan Manuel del Fresno,
José Antonio Suárez-Lepe
Affiliations
Carlos Escott
EnotecUPM, Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, Spain
Antonio Morata
EnotecUPM, Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, Spain
Fernando Zamora
TECNENOLTecnologia Enològica, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, Spain
Iris Loira
EnotecUPM, Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, Spain
Juan Manuel del Fresno
EnotecUPM, Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, Spain
José Antonio Suárez-Lepe
EnotecUPM, Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, Madrid, Spain
