Efek Perbedaan Konsentrasi Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Peningkatkan Kualitas Fisik Dadih

Abstract

Dadih adalah produk fermentasi dari susu kerbau. Ketersediaan susu kerbau yang terbatas sehingga perlu diganti dengan susu sapi. Penelitian ini mengaplikasikan susu sapi dalam pembuatan dadih yang diperkaya dengan penambahan bubuk daun kelor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi level/ konsentrasi bubuk daun kelor yang dapat meningkatkan kualitas fisik dadih. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan level konsentrasi bubuk daun kelor 0%, 0,5%, 1%, 1,5% dan 2%. Data dianalisis menggunakananalisis ragam dan perbedaan perlakuan diuji dengan jarak berganda Duncan (Steel and Torie, 1994). Penelitian menunjukkan bahwa semakin tingginya konsentrasi bubuk daun kelor dalam dadih tidak meningkatkan perbedaan kualitas fisik dadih asal susu sapi. Kesimpulannya, konsentrasi bubuk daun kelor hingga 2 % dapat digunakan dalam pembuatan dadih susu sapi.

Keywords

• bubuk daun kelor
• dadih
• kualitas fisik
• susu sapi