Acta Scientiarum: Animal Sciences (Apr 2008)

<b>Avaliação da qualidade da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2139

  • Daniela Cristina Morales,
  • Luis Artur Loyola Chardulo,
  • Antonio Carlos Silveira,
  • Henrique Nunes de Oliveira,
  • Mário De Beni Arrigoni,
  • Cyntia Ludovico Martins,
  • Rafael da Costa Cervieri

DOI
https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v25i1.2139
Journal volume & issue
Vol. 25, no. 1

Abstract

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O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em um delineamento inteiramente casualizado. Os animais foram submetidos à confinamento por 168 dias. No abate foram retiradas quatro amostras do músculo longissimus dorsi na região entre a 11a e a 13a costelas. Uma amostra foi congelada após 24 horas de resfriamento e as demais foram maturadas por 7, 14 e 21 dias. Foram realizadas as determinações da área-de-olho-de-lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea e intramuscular, força de cisalhamento e análises de lipídeos totais. Independentemente do grupo genético, a maturação de 7 dias foi suficiente para garantir a maciez da carne e os animais mestiços da raça Aberdeen Angus apresentaram melhores resultados quanto às características de qualidade de carne.

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