Efectos del lavado del arroz enriquecido en su contenido de selenio

Abstract

El arroz es un alimento básico en la dieta de los costarricenses. Alrededor del 45% del arroz que se consume se produce localmente y el resto se importa de Estados Unidos y Argentina. En Costa Rica, el cáncer de próstata es el tumor que con mayor frecuencia se diagnostica en hombres. Las investigaciones apoyan el efecto del selenio como antioxidante en la prevención de ese tipo de cáncer. Se estima que cada persona consume 130 gramos de arroz por tiempo de alimentación. El Ministerio de Salud, ente rector en materia de salud pública, considerando que el arroz se consume en los tres tiempos de alimentación, decretó en 2006 el enriquecimiento del grano nacional e importado con 107 μg/ kg de selenio. Es costumbre lavar el arroz antes de cocinarlo, sin seguir las recomendaciones que se incluyen en el empaque del producto. En esta investigación se estudió el efecto del lavado sobre el contenido de selenio y se determinó que disminuye entre 51% y 79% para diferentes tipos de arroz, con un procedimiento estándar de lavado. La técnica utilizada para la medición de selenio fue la espectroscopía de absorción atómica, en la modalidad de generación de hidruros, y la digestión de las muestras se realizó con ácido nítrico en horno de microondas.

Keywords

• Selenio
• arroz
• enriquecido
• alimentos
• lavado
• hidruros