Revista Colombiana de Química (May 2009)

Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa

  • A. Lozano,
  • I. Cabrera,
  • T. Salazar

Journal volume & issue
Vol. 3, no. 1
pp. 43 – 63

Abstract

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Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.

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